自慢料理

◆この度当館では、北海道が行う「北の食材こだわりの宿」に登録いたしました。この事業は、道産食材を活用した料理を提供する道内の旅館やホテルなどを登録し、道産食材の素晴らしさを利用客の皆さまに知っていただく事を目的としています。

心のこもった料理

新鮮な四季の味

山菜の宝庫といわれる周辺の山々から風味豊かな恵みを摘み取って手作りした、自然のご馳走の数々。大地の優しさを美味しく手料理いたします。旬の味覚をご堪能ください。

『御夕食一例』

特製ニジマスの燻製　

「川魚」と聞いてイメージするのはくさみ（臭み）ではありませんか？当館の特製ニジマス燻製は、一度食べていただければおわかりいただけると思いますが、川魚のくさみは一切ありません。油もたっぷりのっていて、酒の肴やお土産にピッタリの一品です。ぜひご賞味ください。

	燻製のできるまでをご紹介
		下処理 ○ニジマスの鱗をとり、つぼ抜きをする（エラを取る作業）。内臓を抜き取り、血合いを洗い流し、しばらく流水にさらす。 ○18リットルの水に塩およそ180グラム、ローレル数枚、ホワイトペッパーその他季節に合わせた香辛料を数種類いれ、沸騰させて完全に冷まし特製調味液を作る。 ○特製調味液に水をきったニジマスを8時間ひたし冷暗所で保存する。その後、余計な塩分を取るために流水に1時間程度さらす。（ソミュール法）


		風干 ○フックでニジマスを吊るし、風にあてながら干す（気温と風の具合で1～2日程度、魚の表面にしわがでる寸前まで）。薫煙 ○桜の丸太を乾燥させ、電気カンナで削って作ったチップの上にキザラ（ざらめ糖）をのせ、チップに火がつかない程度に加熱し煙があがってきたら火を止める。この作業を外気温度や風干具合によって1～3日繰り返す。


	株式会社まつの湯旅館／札幌市南区小金湯温泉 mailto : info@matsunoyu.co.jp